La gastronomía de Oliva es rica, variada, tradicional y muy sana, es una cocina tipicamente mediterránea,
en la que abundan productos de gran calidad como los que ofrecen sus huertas como verduras y frutas,
así como la gran variedad de arroces que existen en esta zona.

La estrella de sus platos es el arroz, elaborado de diferentes maneras como son el arroz a banda, arroz negro,
arroz en costra, arroz caldoso o el arroz con verduras, y la famosa paella valenciana.

Pero también existen otros suculentos platos como Coques a la Calfó, una pasta fina elaborada con harina de
trigo y maíz que se puede acompañar de diferentes productos, o los Figatells, una mezcla de carne de cerdo
con especias amasado en forma de bola que se acompaña de mostaza.

El mar y la ganadería aportan una exquisita combinación en platos como las gambas con acelga. También destaca en el menú de Oliva los pimientos rellenos, un plato con sabor a la cocina tradicional.