Preparación

Se cogen los pimientos y se quita la corona, el pimiento de esta se corta en trocitos y se reserva, se quitan todas las pepitas del pimiento. Una vez limpios se salan por dentro y se arreglan unos junto a otros en una cazuela preparados para rellenar.

Se pone otra cazuela al fuego con aceite y se añaden los y los trocitos de pimiento que habíamos reservado. Se rehogan un poquito y se añade el tomate y el perejil, se remueve y se añade el atún. se vuelve a remover y se añaden las judías, junto con la canela y los piñones y se remueve todo, dejándose unos 10 minutos cociendo y removiendo de cuando en cuando.

Tras esto se añade 1/2 l. de caldo y se deja hervir, (añadiendo el azafrán) hasta que las judías estén tiernas. quedando sólo un poco de caldo, prácticamente el aceite, entonces se  añade el arroz, se remueve durante un par de minutos y se saca (por tanto, el arroz esté prácticamente crudo). Seguidamente se rellenan los pimientos si que queden huecos en el interior. pero tampoco prietos.

Se tapan con las rodajas de tomate previamente sazonadas con sal y se cubre con una hoja de papel de estraza muy mojado.

Se ponen al horno durante dos horas. Para comprobar que están cocidas, se sacan un momento se destapa el papel tocando el pimiento, si están blandos, ya están cocidos.